Pianeta Rosso: come districarsi nel labirinto dei pomodori

Il pomodoro è una delle orticole più importanti, sia in termini di ettari investiti - anche per via della doppia specializzazione per fresco e trasformato - che come rilevanza al consumo, essendo il primo prodotto orticolo fresco per fatturato nei supermercati. Proprio per questi primati, nel corso del tempo, è stato oggetto di una innovazione tecnologica sia sul fronte della genetica che dei metodi di coltivazione senza precedenti, con la nascita e lo sviluppo di tante nuove tipologie che si sono affiancate alle varietà tradizionali. Forma, colore, caratteristiche della polpa e della buccia, ma anche serra tecnologica e fuori suolo - con le connesse possibilità che offrono sull’assenza di pesticidi e metalli pesanti - sono le chiavi che consentirebbero un'ampia segmentazione dell’offerta nell’ottica del consumatore.

Peccato che, come abbiamo dimostrato nella nostra recente analisi della categoria in alcuni supermercati italiani (clicca qui per approfondire), nei negozi vi siano solo tanti prodotti diversi, senza alcuna indicazione anche solo sulle più classiche opzioni di segmentazione, a partire dalla funzione d’uso/occasione di consumo per arrivare al livello di sapidità.

In  questo scenario, come percepisce e vive il pomodoro chi lo compera e come lo declina chi lo consuma? Quali sono i parametri che usa per l’acquisto e l’impiego? Cosa sarebbe in grado di comprendere usando i sensi e cosa, invece, deve essere suggerito perché non percepibile?

Questa sono le principali domande da cui è partita l’ideazione di Pianeta Rosso – il pomodoro come non l’avete mai visto, il format immersivo che Macfrut e Agroter hanno messo a punto nel 2023 e che giunge quest’anno alla terza edizione nell’ambito della Fiera in svolgimento dal 6 all’8 maggio a Rimini.

Pianeta Rosso è un momento per coinvolgere tutti gli attori della filiera del pomodoro, dalle ditte sementiere ai responsabili della distribuzione moderna, che coniuga la disamina dei desiderata degli acquirenti finali, circostanziata tramite ricerche di mercato e panel test dedicati, con un’esperienza in diretta e dal vivo su come tradurre le richieste dei consumatori in progetti concreti di filiera che vedano protagonisti le imprese delle diverse fasi. Una vera esperienza immersiva dal campo alla tavola, dove ognuno dei partecipanti potrà portare le proprie esperienze ed esprimere il proprio giudizio da confrontare con quello degli altri in tempo reale.

Insomma, un viaggio immersivo nel mondo del pomodoro alla scoperta di come qualificare il prodotto.

Si parte da “come opera” e “cosa fa” il clinte realmente durante il processo d’acquisto in un negozio. Lo capiremo grazie ad una esclusiva analisi di “brain buyng experience”, ovvero registrando le onde cerebrali di un gruppo di acquirenti impegnati in un supermercato con il “re rosso”. Passeremo poi al modo con cui si sceglie fra le alternative disponibili, sulla base di una “mistery shopping experience” su un altro campione di acquirenti, a cui è commissionato l’acquisto di pomodori per determinati usi e funzioni, chiedendo poi loro le ragioni delle scelte fatte.

Arriveremo poi all’esperienza di consumo, anche qui partendo da ciò che i nostri sensi (vista, olfatto, gusto e tatto) trasmettono al nostro cervello e la soddisfazione/insoddisfazione che questo registra in base agli stimoli ricevuti, utilizzando un’analisi di “brain taste expercience”. Seguirà, infine, un confronto fra il giudizio dato da un panel di consumatori a diverse tipologie di pomodoro assaggiate in alcuni “panel test” direttamente nei negozi rispetto alla stessa meccanica di panel test ma realizzata “in diretta” con i partecipanti all’evento in un percorso dedicato all’interno della “Tomato Arena” allo scopo predisposto e a “postazioni di assaggio” realizzate all’interno degli stand degli espositori di Macfrut coinvolti in Pianeta Rosso, su cui tutti i visitatori - muniti di apposito Qr code - potranno cimentarsi, offrendo il loro punto di vista on-line, ampliando così la base dati su cui ragionare rispetto alle scorse edizioni che prevedevano solo due test di assaggio nella “Tomato Arena”.

Sui risultati emersi si discernerà in due “Quick round Table”, una il martedì 6 e una il mercoledì 7, con i rappresentanti dei diversi anelli della filiera al fine di delineare le strategie più opportune per rispondere alle richieste dei clienti, anche quelle non espresse.

Per maggiori informazioni su come partecipare a Pianeta Rosso potete inviare una mail a valentina.piraccini@macfrut.com.

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