Prezzi alle stelle per i peperoni in Gdo

Peperoni e peperoncini appartengono entrambi al genere Capsicum, della famiglia delle Solanacee. La principale differenza tra le due categorie sta nella presenza di capsaicina, la sostanza responsabile della piccantezza: i peperoncini la contengono, mentre i peperoni dolci ne sono privi.
Per questo motivo, nella rilevazione condotta da Italiafruit News a fine marzo in sei punti vendita di altrettante insegne nella piazza di Parma, useremo la definizione di “peperoni piccanti” per i peperoncini, e di “peperoni dolci” per le altre tipologie.

Nei negozi rilevati, la gestione di questi due segmenti è piuttosto ibrida: in alcuni casi sono esposti insieme o in prossimità, in altri sono separati. Tuttavia, la presenza (o assenza) di capsaicina ne suggerisce usi culinari differenti. I peperoncini vengono spesso impiegati come ingrediente aggiuntivo, quasi come una spezia (e nel caso di Habanero, ad esempio, la quantità utilizzata è certamente minima vista la piccantezza spiccata), mentre i peperoni dolci hanno spesso un ruolo di riferimento nei piatti in cui sono impiegati. Per cui anche una gestione separata ha una sua logica, ma veniamo ai numeri.

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Nel complesso, la quota di peperoni dolci rilevata è predominante, rappresentando il 76% del totale. Tra questi, la provenienza è principalmente italiana, con 21 referenze su 31, seguita dalla Spagna con 8 referenze e, in misura minore, dal Marocco (2). Per quanto riguarda la numerica rilevata per insegna, il picco si registra da Esselunga (11 referenze) e Famila (10), mentre nelle altre insegne il numero varia tra 4 e 6 referenze.

Famila si distingue inoltre per la maggiore profondità nell’offerta di peperoni piccanti freschi, con 4 referenze disponibili, a fronte di 1-2 referenze, o nessuna, negli altri punti vendita.

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Tra i peperoni piccanti, la referenza più frequente è quella del peperoncino lungo, rosso o verde. In pochi casi sono stati rilevati prodotti più esotici, come l’Habanero o il Jalapeños.
Per quanto riguarda i peperoni dolci, la segmentazione per tipologia è decisamente più ampia. I classici gialli e rossi “quadrati” sono presenti in tutti i punti vendita, talvolta con più referenze per ciascun colore. Molto diffusa anche la referenza mista con i tre colori (rosso, giallo e verde), storicamente proposta come opzione di primo prezzo, ma che nel caso di prodotto spagnolo tocca punte elevate, da premium. Il peperone verde, invece, è stato rilevato in un solo punto vendita. Un aspetto importante da segnalare riguarda la colorazione del prodotto: i peperoni italiani, sia gialli che rossi, presentavano tonalità molto tendenti al verde, che penalizza l’impatto visivo dell’esposizione a scaffale. Al contrario, il prodotto spagnolo mostrava colori più accesi e omogenei, con un giallo e un rosso ben definiti. Infine, i friggitelli sono stati rilevati in tre negozi, mentre i peperoni corno – più sottili, allungati e generalmente più delicati nel gusto e più digeribili – sono risultati presenti in quattro punti vendita.

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La modalità di vendita predominante è quella del prodotto confezionato, mentre lo sfuso rappresenta, nel complesso, circa il 32% delle referenze rilevate.
Gli spazi espositivi dedicati non risultano particolarmente ampi e sono generalmente assegnati in proporzione al numero di referenze. Tuttavia, in molti casi si osserva una collocazione a scaffale refrigerato, scelta che tende a penalizzare la visibilità del prodotto, soprattutto rispetto ad altri ortaggi esposti a temperatura ambiente e nelle isole al centro del reparto.

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Le confezioni di peperoni piccanti presentano grammature più contenute, generalmente comprese tra 80 e 250 grammi, con due casi limite da 500 grammi. Al contrario, le confezioni di peperoni dolci partono dai 250-300 grammi, ma la maggior parte dei prodotti si colloca nella fascia tra i 500 grammi e 1 chilo.
Per quanto riguarda le tipologie di confezionamento, il formato più utilizzato in assoluto è il vassoio in cartone con flowpack. Tuttavia, le strategie variano sensibilmente tra le diverse insegne: Esselunga (7 referenze), Famila (6) e Conad (3) mostrano una netta preferenza per questo tipo di packaging, mentre in Coop e Pam abbiamo trovato una sola referenza. Altre soluzioni di confezioni sono il solo flowpack o il sacchetto (prevalente soprattutto il primo tra le alternative nelle diverse insegne) e qualche caso di vaschette in plastica sempre in flowpack (due negozi), con un solo esempio di confezione in rete.

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Chiudiamo con un’analisi dei prezzi medi, focalizzandoci in particolare sui peperoni dolci, che rappresentano la tipologia più diffusa. I peperoni piccanti, infatti, hanno prezzi generalmente molto più alti – spesso compresi tra i 20 e i 30 euro al chilo – ma seguono dinamiche di utilizzo diverse, come accennato.
Nelle ultime settimane, i prezzi dei peperoni dolci alla produzione sono aumentati sensibilmente, con un impatto diretto anche sui prezzi al consumo. La media complessiva si attesta intorno ai 5 euro al chilo, un valore piuttosto elevato rispetto alla maggior parte delle orticole presenti a scaffale. 

All’interno della categoria dei peperoni dolci, abbiamo analizzato le referenze in base alla loro origine. Il Marocco è rappresentato da soli due casi, entrambi con prezzi piuttosto alti e allineati, intorno agli 8 euro al chilo. Le referenze spagnole mostrano in media prezzi più alti rispetto a quelle italiane: oltre 5 euro al chilo contro poco più di 4 per le italiane. Tuttavia, i dati rivelano una forte variabilità – tra le più marcate emerse tra le analisi svolte – come dimostra il caso di un friggitello italiano da 300 grammi che raggiunge quasi i 9 euro al chilo.
Se ci concentriamo sulle referenze più standard, come i peperoni gialli, rossi o misti, quelli di origine italiana si collocano su una media di circa 3,5 euro al chilo. I corrispettivi spagnoli, invece, superano i 5 euro, con punte nella referenza mista che arrivano fino a 7 euro al chilo.

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Ha collaborato Giampaolo Ferri