Mele da IV gamma? Con la vitamina B6 si può

La mela è un frutto in continua evoluzione, non solo sul piano varietale ma anche come adattamento ai nuovi stili di consumo, per essere consumata già tagliata in insalate o piatti pronti.
Però, se la mela è un frutto che si adatta perfettamente alla conservazione in celle a temperatura controllata, appena viene tagliata si ossida facilmente con conseguente imbrunimento della polpa, ammorbidimento della stessa e conseguente deterioramento della qualità. Per questo la ricerca si sta focalizzando nel trovare soluzioni in grado di mantenere la qualità delle mele appena tagliate e prolungarne la vita. In una recente ricerca, sono stati applicati diversi trattamenti post-raccolta per mantenere la qualità a temperatura controllata, anche con il confezionamento in atmosfera modificata.

Gli effetti della Piridossina o vitamina B6
La piridossina (vitamina B6), deriva principalmente da fonti vegetali ed è un nutriente essenziale nella dieta umana. Riveste un ruolo cruciale nell’ortofrutta perché limita i danni dovuti all'ossidazione, oltre a offrire resistenza nelle piante alle malattie causate da Botrytis cinerea e dallo Pseudomonas syringae.

Applicazione nelle mele tagliate
Diversi studi hanno dimostrato che l'applicazione della vitamina B6 può preservare la qualità delle mele appena tagliate (per usi in IV gamma o in altri processi dove devono essere minimamente lavorate). I risultati mostrano che la piridossina ritarda la perdita di consistenza, la perdita di solidi solubili totali e riduce l'imbrunimento. Inoltre, sono già stati identificati 4 fattori di trascrizione legati alle famiglie ERF e WRKY (importanti regolatori della crescita, dello sviluppo e delle risposte allo stress nelle piante), che potrebbero regolare le vie metaboliche associate al mantenimento della qualità nelle mele appena tagliate che, sedaguatamentre gestiti, potrebbero offire nuove opportunità nell'uso delle mele in IV gamma.

Fonti:
Ali, M.; Zhao, X.; Hussain, S.; Li, X.; Li, F.; Xinhua, Z. (2024).
L'analisi fisiologica e trascrittomica ha rivelato il meccanismo di regolazione della qualità della piridossina (vitamina B6) nella mela appena tagliata
Postharvest Biology and Technology, Volume 217, novembre 2024, 113098
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0925521424003430