Sostenibilità
L'ozono fa bene al peperoncino
Riduce contenuto microbico, disidratazione e avvizzimento: lo dice uno studio inglese
Gli studi riguardanti l'utilizzo dell'ozono nel settore ortofrutticolo sono sempre più numerosi, incentivati dalla versatilità e sostenibilità ambientale della molecola. In particolare l'ozono è testato per igienizzare gli ambienti, disinfestare i terreni, prolungare la conservabilità dei prodotti. Ed è probabile che in futuro vengano scoperti altri impieghi, visto e considerato che è ancora poco conosciuto.
Recentemente, uno studio condotto dall'Università di Greenwich pubblicato sul sito Postharvest.biz, ha approfondito l'effetto dell'ozono sulla conservazione dei peperoncini. Sono state testate due varietà di peperoncino: Serenade a buccia rossa e lo Jalapeno a buccia verde. Entrambe conservate alla temperatura di 10 gradi, subendo un'esposizione continua all'ozono a diverse concentrazioni.
I risultati raggiunti sono particolarmente interessanti. Il peperoncino rosso ha presentato una riduzione del contenuto microbico e della perdita di peso dovuta a disidratazione che ha portato ad un miglioramento della consistenza. Per quanto riguarda il peperoncino verde, i risultati sono stati simili, e in aggiunta si è registrata una netta riduzione dell'avvizzimento del frutto, a dimostrazione che la molecola può essere un valido alleato per prolungarne la conservabilità.
Copyright 2017 Italiafruit News
Recentemente, uno studio condotto dall'Università di Greenwich pubblicato sul sito Postharvest.biz, ha approfondito l'effetto dell'ozono sulla conservazione dei peperoncini. Sono state testate due varietà di peperoncino: Serenade a buccia rossa e lo Jalapeno a buccia verde. Entrambe conservate alla temperatura di 10 gradi, subendo un'esposizione continua all'ozono a diverse concentrazioni.
I risultati raggiunti sono particolarmente interessanti. Il peperoncino rosso ha presentato una riduzione del contenuto microbico e della perdita di peso dovuta a disidratazione che ha portato ad un miglioramento della consistenza. Per quanto riguarda il peperoncino verde, i risultati sono stati simili, e in aggiunta si è registrata una netta riduzione dell'avvizzimento del frutto, a dimostrazione che la molecola può essere un valido alleato per prolungarne la conservabilità.
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