Attualità
Melagrane, sei etti di arilli in un sorso
Pozzi (Pomèl): «Al lavoro per ampliare la shelf life della nuova spremuta»
La melagrana è un vero e proprio elisir di salute in grado di apportare all'organismo elevate concentrazioni di antiossidanti - in particolare acido ellagico e acido gallico - di potassio e di vitamina B6, importante per l'integrità del sistema nervoso, per ridurre la stanchezza e per favorire la normale formazione dei globuli rossi. Con l'intento di facilitare il consumo di questo frutto, l'azienda Pomèl di Marsala (Trapani) - 50 soci produttori nel Centro e Sud Italia (Sicilia, Calabria, Puglia e Lazio) per 120 ettari di impianti, il 10% a regime biologico - ha lanciato al Macfrut una linea di prodotti trasformati a base di melagrane fresche nazionali.
"L'occasione di Macfrut - aggiunge Pozzi - ci è stata molto utile per comprendere la bontà della spremuta. Numerosi buyer della Gdo sono tornati a consumarla più di tre volte, il che significa che abbiamo fatto colpo e che è piaciuta tantissimo".
Ma come si ottiene la nuova spremuta? "Prima di tutto - spiega Pozzi - separiamo gli arilli dalla parte bianca del frutto, seguendo un processo di lavorazione in parte manuale e in parte meccanico. I semi sono quindi spremuti a freddo in modo molto delicato, paragonabile a un estrattore. Il succo così ottenuto viene poi abbattuto in freezer, confezionato nelle bottigliette e sterilizzato in alta pressione con il metodo dell'Hpp. In questo modo si ottiene una spremuta che ha un minimo di due mesi di shelf life in ambiente refrigerato e, per tutto questo periodo, mantiene inalterati gusto e proprietà nutritive degli arilli come appena spremuti".
"In futuro - conclude l'amministratore di Pomèl - grazie ai miglioramenti di processo che stiamo implementando, andremo a estendere la shelf life del prodotto anche fino a sei mesi. Come azienda non abbiamo alcun problema a consegnare grossi volumi, come ad esempio 50mila pezzi, oppure piccole partite da 300 pezzi. Abbiamo bisogno, infatti, solo di tre o quattro giorni per completare il trattamento in alta pressione ed effettuare la spedizione".
Copyright 2018 Italiafruit News