IV Gamma, nuove chiavi di lettura per lo scaffale

Un progetto di ricerca per rendere il murale refrigerato facilmente leggibile dal consumatore, con l'obiettivo di ottimizzare le rotazioni, ridurre i resi e aumentare il valore dello scaffale. E' quello che è stato presentato ieri a Think Fresh e che vede protagonista Bonduelle assieme ad Agroter, Kantar come partner tecnico; Carrefour, Alì e Multicedi per la Gdo.



Cosa pensa lo shopper dello scaffale è il punto di partenza. E l'indagine mette in evidenza precise aree di lavoro: chiarezza, identificazione, cura e teatralizzazione sono i punti su cui costruire il progetto di category management della IV Gamma.

"Il problema sinora è stato nella costruzione della categoria - ha ricordato Roberto Della Casa, direttore scientifico del Monitor Ortofrutta di Agroter - e di un approccio di partenza errato: product based invece di consumer based. Leggere lo scaffale secondo le chiavi di lettura del consumatore è fondamentale".



E così facendo è possibile poi "stabilire ordini e gerarchie nella costruzione di un dislay ottimale - ha evidenziato Leonardo Trabattoni, direttore commerciale divisione Fresh di Bonduelle Italia, main partner di Think Fresh 2022 - in modo da condividere con la distribuzione un planogramma in cui il flusso sia basato sul livello di complessità dell'offerta e sulle rotazioni di vendita. Una impostazione che risponde alla realtà dei segmenti che compongono lo scaffale e sui cui si può sviluppare una corretta segmentazione di prodotto".

"Assortimento, spazi e segmentazione: così nasce il display - ha aggiunto Della Casa - Non basta un maquillages perché gli scaffali funzionino, ma bisogna rivoluzionarli".



E quale strada bisogna seguire? Il lavoro promosso da Bonduelle vede la destinazione d'uso delle insalate in busta tra i driver di scelta più importanti. "Chi mangia insieme a me l'insalata? Il responsabile acquisto pensa a questo mentre sta comprando - ha illustrato Trabattoni - E questo è uno degli elementi nuovi più forti: la dicotomia tra responsabile acquisto e consumatore nel mondo della IV Gamma non è finora stata presa in sufficiente considerazione. E la destinazione d'uso è una nuova possibile interpretazione della scaffale, ma non è sicuramente l'unica".




"Si è ragionato molto di gusto, di insalate croccanti e tenere, di mix, ma l'occasione di consumo e la destinazione d'uso sono un tema nuovo per il comparto - ha detto Della Casa - L'insalata può essere vista come prodotto di convivialità. Questa analisi ci dice che c'è spazio per parlare di categoria, per andare oltre le mono e i mix, che le chiavi da esplorare per creare valore lungo la filiera non mancano".